豆腐ミートボールの具沢山トマトスープ

豆腐を入れたミートボールはじっくり煮てもふわふわ。たっぷり大豆と野菜を入れて煮込んだスープは、パンやパスタはもちろん、クリームをひと回ししてご飯に添えても満足できる一品です。

たっぷり食べてもヘルシーで高タンパク♪ダイエットにはもちろん、子供から大人までおすすめですよ♪

【 材 料 4人分 】

A合い挽き肉・・・300g

A絹ごし豆腐・・・150g

A玉ねぎみじん切り・・・1/2個

A卵・・・1個

Aすりおろしにんにく・・・小さじ1

A塩・・・ふたつまみ

A中濃ソース・・・小さじ1/2

Aナツメグ・パプリカパウダー・・・各小さじ1/3

Bカットトマトもしくはあらごしトマト缶・・・400g

B顆粒コンソメ・・・小さじ2

Bケチャプ・・・大さじ3

・ナス・・・2本

・玉ねぎ千切り・・・1/2個

・ブロッコリー・・・1/2株

・蒸し大豆・・・150g

《下ごしらえ》

  1. 絹ごし豆腐は耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて600wのレンジで加熱し、天地を返して更に1分弱加熱し水気を切り粗熱を取ります。
  2. ナスは1.5〜2cm厚さの輪切りにして水にさらし灰汁を抜きます。
  3. ブロッコリーは、一口大に切りたっぷりの湯に塩小さじ1を入れて3分茹でます。

《作り方》

  1. Aを合わせてよく混ぜ肉種を作ります。
  2. 厚手の鍋に分量外のオリーブオイルとすりおろしにんにくを熱します。

3. にんにくの香りがたったら、ナスと玉ねぎを入れ玉ねぎが透き通るまで炒めます。

4.Bを入れ沸騰したら、(1)の肉種をスプーンで一口サイズに入れ、再び沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で10分煮込みます。

5. 蒸し大豆を入れて更に15分煮込み分量外の塩で味を整えて器に盛りブロッコリーを添えてできあがりです。

お好みで、パセリやパルミジャーノ、生クリームなどをかけてどうぞ。

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